Le moment est idéal pour être un amateur de vin en Ontario. Les saveurs élégantes et fraîches des vins de climat frais suscitent une énorme vague d’engouement dans les cercles de connaisseurs partout dans le monde, et les appellations uniques, le terroir distinct et les vinificateurs innovants de l’Ontario permettent aux vins locaux de se distinguer.
Mention de source : Établissement vinicole Ravine Vineyard Estate
INDÉMODABLE ROSÉ
Serait-ce trop audacieux de mentionner le mot rosé en septembre? Vous avez déjà entendu l’expression rosé toute la journée; nous nous permettons d’affirmer rosé toute l’année. Le rosé est devenu un indispensable sur les tables des terrasses et les couvertures à pique-nique. Toutefois, ce joyeux nectar est en train de se débarrasser de sa réputation de vin estival et est rapidement en voie de devenir un favori en toute saison.
Tout devient rosé, du Pelee Pink de l’établissement vinicole Pelee Island au Rosé de Trius (ainsi que leur installation à égoportraits rosés), tout comme le Ladybug de Malivoire, le Cabernet Rosé du vignoble Peninsula Ridge Beal et le Locust Lane Rosé de Hidden Bench dans la région de Niagara, jusqu’au Legacy Rosé de l’établissement vinicole Adamo Estate à Caledon.
Pour une escapade à saveur rosée : Une visite à l’établissement vinicole Ravine Vineyard Estate de Niagara, un établissement vinicole familial rustique de cinquième génération à St. David, constitue une aventure dans l’art de la fabrication du vin, de l’excellence culinaire, de l’apiculture, du jardinage biologique, de la mise en conserve artisanale et plus encore. Impossible de vous tromper avec les accords mets et vins du vinificateur figurant au menu du restaurant sur place, y compris leur rosé sec et rafraîchissant qui s’accorde exceptionnellement bien avec les salades fraîches du jardin. Si vous aimez ce rosé autant que nous, procurez-vous une bouteille que vous pourrez déguster dans votre suite à l’auberge Woodbourne, une auberge de campagne stylisée située à cinq minutes de marche seulement de l’établissement vinicole.
LES MOUSSEUX DE L’ONTARIO À LA HAUTEUR DE LA SITUATION
Les moments spéciaux exigent un toast spécial, et les vins mousseux de l’Ontario sont en pleine effervescence! Le sol riche en calcaire du Sud de l’Ontario et le climat diversifié de la région créent un terroir semblable à celui de la Champagne, dans le Nord de la France. Des vinificateurs innovants ont tiré profit de cette situation. À l’aide de la méthode de vieillissement « charmat » ou en réservoir (semblable à la méthode utilisée pour le prosecco), ils produisent des vins mousseux de première qualité – qu’il s’agisse de l’établissement vinicole Colio Estate et de North 42 Degrees, dans la région la plus au sud de l’Ontario le long du lac Érié, jusqu’aux établissements 13th Street Winery, Cave Spring et Henry of Pelham de Niagara, et plus à l’est, dans le comté de Prince Edward, les établissements Closson Chase, Rosehall Run Vineyards et Huff Estates.
Pour une escapade pétillante : Logeant dans une ancienne étable laitière aux abords de Hillier, dans le comté de Prince Edward, la Hinterland Wine Company perfectionne ses célèbres vins mousseux depuis 2007. Dégustez le Whitecap Method Charmat, l’éternel meilleur vendeur, ou le récemment dégorgé Les Etoiles Method Traditional. Apportez votre alcool au Sand and Pearl Oyster Bar (ouvert jusqu’au 6 octobre), situé sur la route de comté 12 en direction du parc provincial Sandbanks. Un verre de mousseux constitue le complément idéal aux huîtres fraîchement ouvertes, au crabe des neiges sauvage de l’île Fogo, à la truite fumée de l’île Manitoulin ou à une chaudrée de palourde chaude par une fraîche journée d’automne. Nouvel ajout à l’empire artistique et éclectique Drake, l’établissement Drake Motor Inn confère des accents « boutique » au motel d’autoroute classique. Avec l’enregistrement libre-service numérique, des chambres qui acceptent les animaux de compagnie et des distributrices 24 heures offrant des collations originales, il constitue le tremplin idéal pour créer des moments qui méritent que vous leur portiez un toast.
LES ARÔMES DE FLEURS ET DE FRUITS MÈNENT LE BAL
La demande croît sans cesse pour des mélanges uniques à infusions fruitées et florales représentatives de la riche diversité des saveurs locales et de l’innovation de l’Ontario. Faites passer votre amour de la lavande à un niveau supérieur avec Lavender Ice, un vin dessert infusé à la lavande de l’établissement Bonnieheath Estate, dans le comté de Norfolk, ou faites l’essai d’un vin de bleuet à la saveur audacieuse et fruitée de l’établissement Algoma Highlands Blueberry Farm and Winery près de Wawa.
Pour une escapade fruitée : Programmez votre GPS en direction du populaire pays des chalets de l’Ontario, plus précisément en direction de l’établissement agricole et vinicole Muskoka Lakes Farm & Winery à Bala pour découvrir l’équilibre parfait entre les notes acidulées et sucrées d’un verre de vin de canneberge. Nous vous recommandons un accord avec des baies enrobées de chocolat noir, au lait ou blanc. Faites coïncider votre visite avec le Festival annuel de la canneberge de Bala, le week-end suivant l’Action de grâce, pour des activités, des spectacles et tout ce qui concerne la canneberge. Séjournez à proximité au centre de villégiature Rawley, une escapade exclusive au bord de l’eau à Port Severn, là où déguster un verre de vin de canneberge se marie bien à un magnifique coucher de soleil surplombant la baie Georgienne.
Mention de source : Southbrook Organic Vineyard
ORANGE, COULEUR DU BONHEUR
Accordez la saison la plus colorée en Ontario avec un verre de rayons de soleil liquides. Nommé ainsi en raison de sa riche couleur dorée, le vin orange n’est pas fait à partir d’oranges, mais plutôt à partir de raisins blancs vinifiés comme des raisins rouges. Le vin orange (ou les vins blancs à la peau fermentée) est une ancienne technique de fabrication du vin, mais son retour s’impose progressivement. Parmi les vins artisanaux de petite production de l’établissement vinicole Trail Estate à Hillier, le comté de Prince Edward compte quelques mélanges créatifs de vin orange.
Pour une escapade aux notes orangées : Prenez la direction de l’établissement Southbrook Organic Vineyard, premier établissement vinicole biodynamique au Canada situé aux abords de Niagara-on-the-Lake, pour vous procurer une bouteille d’Estate Orange Wine. Ce vin à la saveur végétale et terreuse distincte s’accorde bien avec des favoris d’automne, par exemple les légumes verts amers, la courge, la charcuterie, le fromage et les olives. Restez pour déguster leur pizza gourmet cuite sur feu de bois et servie à l’extérieur le week-end (si la température le permet). Réservez votre prochain arrêt pour une pointe de tarte! Mettez la main sur de délicieux produits maison de l’établissement The Pie Plate Café and Bakery, à quelques minutes sur le chemin à Virgil. Suivez le chemin Niagara Stone jusqu’au village historique de Niagara-on-the-Lake, plus précisément jusqu’au 124 on Queen Hotel and Spa. Avec un éventail de chambres et villas luxueuses, l’endroit regorge de coins douillets près d’un bon feu ou sur une terrasse privée où vous installer et savourer un verre de vin et une succulente pointe de tarte.
DEVENEZ ÉCOLOS AVEC LE VÉGÉTALISME
Traditionnellement, les produits dérivés des animaux comme le lait, les œufs, la gélatine et la cire d’abeille étaient utilisés pour raffiner, éclaircir et embouteiller le vin. Mais la demande croissante en processus et ingrédients végétaliens pour la fabrication du vin s’est traduite par l’apparition d’autres méthodes, par exemple l’utilisation d’un filtre en argile. De nombreux établissements vinicoles ont adopté des pratiques écologiques végétaliennes, comme le vignoble Redtail Vineyards à Consecon, autonome en énergie, le vignoble Cooper’s Hawk Vineyards à Harrow, soucieux de l’environnement, et l’établissement vinicole Frogpond Farm Organic Winery à Niagara-on-the-Lake.
Pour une escapade végétalienne : L’avant-gardiste établissement vinicole Karlo Estates est le premier établissement vinicole entièrement certifié végétalien au monde! Situé au nord de Wellington, au milieu d’un regroupement d’autres magnifiques établissements vinicoles et vignobles du comté de Prince Edward, Karlo mérite absolument que vous vous y arrêtiez pour vous procurer une bouteille de son chardonnay primé et respectueux des animaux ou de son rouge VanAlstine. Good Place est le grossiste en aliments santé et naturels, bar à jus et comptoir-lunch de Wellington. Faites votre choix parmi des soupes et wraps frais et végétaliens pour emporter ainsi que de super salades pour faire un paisible pique-nique dans le jardin du gîte The Edward Bed and Breakfast, au nord de Picton. L’établissement est entouré de 75 acres de nature, et vous y profiterez d’une bonne dose d’air pur et d’une vie saine.
Mention de source : Sprucewood Shores Estates Winery
FAIBLES EN ALCOOL, RICHES EN GOÛT
En moyenne, la plupart des vins ont un taux d’alcool se situant entre 11 et 13 %, bien que la teneur en alcool des vins blancs (y compris les cépages de climat frais) puisse être un peu moins élevée. Boire avec modération est toujours de mise, et découvrir des vins à faible teneur en alcool sans compromis pour le goût est gagnant à tous les plans. Le voluptueux riesling de la The Good Earth Food & Wine Co à Niagara affiche une teneur en alcool de 10,6 %, tandis que le riesling semi-sec et vif de l’établissement vinicole Sue-Ann Staff ne contient que 10 % d’alcool.
Pour une escapade savoureuse : Le long de la rive nord du lac Érié, l’établissement vinicole Sprucewood Shores Estate à Harrow crée un vin riesling effervescent léger et rafraîchissant ayant une teneur en alcool de seulement 9,5 %. Récompensez votre palais avec des fruits frais de saison comme les framboises, les pommes et les poires de Lee & Maria’s Market à Kingsville. Vous pouvez également faire provision de fromages artisanaux et de viandes pour créer votre propre plateau de charcuterie. Séjournez au Grove Hotel & Brewery au centre-ville de Kingsville. Construit à l’origine en 1860, cet hôtel boutique rénové a été repensé avec un mélange parfait d’éléments historiques et tendance.
Apprenez-en plus à propos des régions vinicoles établies et émergentes de l’Ontario et de délicieuses escapades vacances au vignoble. À la vôtre!